ANGELSHARE — Déchiffrer la part des anges

Le projet ANGELSHARE a pour but d’étudier avec l’imagerie par spectrométrie de masse la croissance et l’interaction du champignon opportuniste, Baudoinia compniacensis, avec le bois de barriques très anciennes, de plus de cent ans d’âge. Ce microorganisme, qui pousse dans les chais de vieillissement des eaux-de-vie dans la région de Cognac, mais aussi près des distilleries et dans d’autres régions viticoles et de production d’alcools, est responsable du noircissement des murs intérieurs et extérieurs. Il est réputé croître en présence des vapeurs d’alcool toujours présentes, lesquelles sont communément appelées la Part des Anges. Il est dit qu’il n’interagit pas avec les bois de chêne jeunes, cependant les bois très vieillis sont toujours tous trouvés noircis, comme leur environnement. Cette interaction, si elle a lieu, peut avoir à long terme une influence sur les qualités gustatives des alcools contenus. Ce projet vise donc à mieux connaitre et préserver un patrimoine matériel (les barriques anciennes de cognac) mais aussi à enrichir un patrimoine immatériel, le savoir-faire traditionnel de la filière de production du cognac.