DiversiList — Alimentation du sujet âgé: déterminismes de la prise alimentaire et risque de listeriose

La sécurité sanitaire des aliments est un enjeu sociétal d’importance en Europe et dans le monde. Parmi les dangers microbiens, la présence de Listeria monocytogenes dans les aliments est une préoccupation majeure étant donné le taux de mortalité élevé dans les cas de listériose, de l’ordre de 15 à 30%. L’EFSA recense depuis plusieurs années une recrudescence des cas de listériose. Ce phénomène inquiète, d’autant plus que les populations à risque élevé de listériose augmentent et en particulier les anciens. Le vieillissement de la population européenne entraîne en effet une augmentation des populations à risque. La consolidation d’un réseau de formation de jeunes chercheurs est l’objectif de la présente demande. En effet, depuis quatre ans, un premier réseau H2020 MSCA-ITN-ETN nous a permis d’initier et de consolider des collaborations scientifiques portant sur la cartographie des modifications transcriptionnelles en fonction des conditions environnementales auxquelles sont soumises les bactéries. Ainsi, la présence de certains composés dans les aliments favorise l’expression de facteurs de virulence ce qui augmente le niveau de virulence de L. monocytogenes après ingestion de l’aliment contaminé. Une meilleure évaluation du risque pour les populations âgées requiert d’une part la poursuite des travaux portant sur la composition des matrices alimentaires et l’expression de la virulence de L. monocytogenes, et d’autre part de prendre en compte la diversité des souches en relation avec leur habitat. L’objectif de la présente demande MRSEI est de mettre en place efficacement la structure nécessaire à l’intégration de nouvelles disciplines dans le réseau existant pour répondre à la nécessité d’intégrer la dimension sanitaire dans les recherches portant sur la prise alimentaire et le statut nutritionnel chez la personne âgée. La consolidation d’un réseau transdisciplinaire dotera l’Europe d’un outil de formation adapté pour l’émergence d’une nouvelle génération de chercheurs qui pourront participer avec succès à la maîtrise des risques sanitaires et au bien être alimentaire des anciens.